食品供應鏈與物流管理 [中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室編著] 9789865774639

• 全方位食品供應鏈探討：本書共分為三大篇，第一篇是食品安全與供應鏈概論篇，介紹食品供應鏈管理基本概念與應用，及食品從業人員之衛生安全管理；第二篇為食材/ 食品選購與驗收篇，說明介紹現代食品採購的特色、功能、策略、作業管理及食材驗收作業，同時介紹各類食材與食品及其選購要點；第三篇是食品供應鏈與物流管理篇，內容包含食品保鮮技術與貯藏方法、低溫倉儲、存貨與配送管理，使讀者瞭解從事食品採購與供應鏈管理的工作內容與管理重點。
• 教學與業界參考書：本書由中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室成立教材編輯委員會，邀集食品供應鏈各領域產、學界學者與專家共同編撰，內容涵蓋食品供應鏈相關食品安全與衛生、食品採購與低溫物流管理等範疇，以圖文並茂、深入淺出的方式呈現，兼具理論與 管理實務，適合食品科學、餐飲管理、營養保健、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之大專院校及研究所師生，做為教學或認證考試的教科書。同時提供產業界從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關行業的人 士，充實專業知識及內部教育訓練之參考用書。
• HACCP餐飲採購與供應管理認證適用教材：社團法人中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)審核通過，指定為協會推動HACCP衛生評鑑，食品或餐飲採購與供應管理認證、衛生講習及教育訓練之適用教材。
• 食品安全與冷鏈管理國際認證指定教材：英國皇家物流與運輸協會台灣分會(CILT Taiwan)與中國醫藥大學營養學系雲端健康促進研究室合作編撰，獲得英國皇家物流 與運輸協會新加坡分會(CILT Singapore)指定成為「食品安全與冷鏈管理」國際認證培訓課程指定教材。

頁數：451
版次：第1版
年份：2016年
規格：16開/平裝/單色
ISBN：9789865774639

食品安全與供應鏈概論篇
第 1 章　食品供應鏈管理
第 2 章　食品衛生與安全管理
食材／食品選購與驗收篇
第 3 章　食品採購管理
第 4 章　生鮮食材採購管理
第 5 章　乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
第 6 章　一般飲料與嗜好品採購管理
第 7 章　食品驗收管理
食品供應鏈與物流管理篇
第 8 章　食品供應鏈營運模式
第 9 章　食品保鮮原理與貯藏方法
第 10 章　食品存貨管理
第 11 章　食品倉儲作業與管理
第 12 章　低溫運輸與配送管理
第 13 章　台灣農產(食)品國際運籌管理模式與實務案例