菜單設計與成本分析(第二版) [劉念慈/董希文著] 9789865774660

• 根據時勢推陳出新．了解最新菜單規劃資訊：針對現今潮流趨勢，提出財務四大報表、清真(Halal)認證及政府新式認證機制……等資訊，建立讀者符合市場趨勢及菜單設計之新式觀點。
• 理論實務並陳．建立清晰的觀念：本書作者累積多年實務相關經驗，並於學校任教多年，深刻了解學生對本科目的學習需求。本書結合大量實務案例，理論為本、實務為用的編寫概念，有助讀者建立正確、清晰之菜單設計與成本分析的概念。
• 各式學習元件．即時學以致用：本書呈現各類菜單圖片，搭配內文進行介紹，使理論與實務靈活結合。另設計有「菜單知識」專欄介紹菜單設計及餐飲相關常識。同時於章末附有「實作練習」，學生得按部就班學習菜單設計。

頁數：224
版次：第2版
年份：2016年
規格：18開/平裝/單色
ISBN：9789865774660

第 1 章　概論
第 2 章　菜單的結構與必要品項
第 3 章　菜單的編排、美工與色彩設計
第 4 章　菜單規劃設計的流程
第 5 章　菜單設計前必作功課──市場調查
第 6 章　餐飲營業型態與菜單的呈現
第 7 章　財務四大報表
第 8 章　成本控制及售價訂定
第 9 章　菜單評估與檢視
第10章　食品衛生與安全對菜單的重要性及未來菜單設計趨勢